Experte verrät, wie man das Einschenken von Wein wie ein Profi beherrscht

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Das Dekantieren sollte idealerweise erfolgen, bevor Sie überhaupt daran denken, ein Glas einzuschenken. 

Das Dekantieren hat zwei Funktionen. Erstens, um zu verhindern, dass natürlich vorkommende Sedimente in Ihr Glas gelangen, und zweitens, damit der Wein belüftet und „geöffnet“ wird, bevor er getrunken wird.

Natürlich dient das Verfahren auch einem ästhetischen Zweck, da eine elegante Kristallkaraffe ein hervorragendes Tischmittelstück darstellt.

Es gibt viele verschiedene Formen und Stile von Dekantern, aber manchmal müssen wir uns an den Hauptgrund erinnern, warum Sie eine Flasche Wein dekantieren würden.

Wein muss atmen, manche mehr als andere, aber im Idealfall möchten wir so viel Fläche wie möglich geben, damit die Karaffe ihre Arbeit erledigen kann.

Je breiter die Basis der Karaffe ist, desto besser – insbesondere für Rotweine und vollmundige Eichenweiße. Die vergrößerte Oberfläche, die Sie geben, verbessert die Belüftung und bringt das Beste aus Ihrem Wein heraus. Seine Aromen und Geschmacksrichtungen entwickeln sich beim Dekantieren weiter.  

Jüngere, tanninhaltigere Weine benötigen in der Regel länger zum Öffnen – einige können vom Dekantieren mehrere Stunden vor dem Trinken profitieren. Ältere, reifere Weine brauchen normalerweise weniger Zeit, um ihr volles Potenzial auszuschöpfen. 

Eine schmalere Karaffe eignet sich besser für Weißweine, die nicht so viel Platz benötigen, um die Eigenschaften zu wecken, wenn sie aus der Flasche entnommen werden.  

Es ist Ihr Zuhause und Ihre Regeln, so dass Sie Ihren Wein wirklich servieren können, wie Sie möchten. Weinexperten sind sich jedoch weitgehend einig, dass der richtige Stil des Weinglases in Kombination mit dem richtigen Wein den entscheidenden Unterschied für Ihr Degustationserlebnis ausmacht. 

Es stehen Dutzende von Glasstilen zur Auswahl, und für den erfahrenen Weintrinker kann dies zu einem Bedarf an viel Schrankraum führen. 

Glücklicherweise gibt es auf dem Markt viele attraktive „universelle“ Glasoptionen sowie solche, die für bestimmte Sorten entwickelt wurden.

Die Gläser für diese Weine sind normalerweise die höchsten, die Sie finden, mit einer großen Schüssel, die sich zur Öffnung hin leicht verjüngt. 

Dies ermöglicht es Ihnen, Ihre Nase wirklich in das Glas zu bekommen, um gut zu schnuppern, und damit das Ethanol leicht verdunstet, was dem Wein hilft, glatter zu schmecken und Fruchtaromen hervorzuheben.

Diese Weine haben oft mehr tanninhaltige, würzigere Aromen, so dass das entsprechende Glas eine etwas kleinere Schale mit einer kleineren Öffnung hat. 

Dies hilft, den Wein zu erweichen, wenn er langsamer in Ihre Palette gelangt. Ein höheres Maß an Verjüngung hilft dabei, die Aromen einzufangen, damit Sie die Aromen des Weins in vollen Zügen genießen können.

Gläser für diese Weine sind normalerweise die breitesten und kürzesten Stile. 

Eine breite Schale lässt eine größere Menge Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommen, während die kleinere Öffnung und der hohe Grad an Verjüngung dazu beitragen, die kräftigen Aromen des Weins zu sammeln und seine intensiven Aromen auf den rechten Teil Ihrer Zunge zu lenken. 

Weißweingläser sind in der Regel kleiner in Höhe und Schüsselgröße als Rotweingläser. Da seine Aromen viel leichter sind, kann der Wein näher an Ihre Nase heranrücken. 

Trotz ihrer unterschiedlichen Eigenschaften können Sauvignon Blanc und Riesling in der gleichen Art und Form von Glas serviert werden – typischerweise mit einem mittel- bis langen Stiel und einer schmalen Schüssel mit leichter Verjüngung. 

Für Sauvignon Blanc hilft dies, den Sauerstoffgehalt im Glas zu minimieren und das Erkennen der Aromen des Weins zu erleichtern. 

Für den Riesling hilft dies, die Aromen in der oberen Hälfte der Schüssel zu konzentrieren.

Für Chardonnay entworfene Gläser sind fast das genaue Gegenteil von denen, die für Sauvignon Blanc entworfen wurden. 

Diese Gläser haben eine große Schüssel, ähnlich wie in einem Glas für Burgund oder Pinot Noir, obwohl sie insgesamt noch kleiner sind. 

Die große Schüssel bietet eine große Oberfläche, ideal für vollmundige Weißweine im Eichenalter.

Im Allgemeinen spielt es keine Rolle, wer zuerst oder wie bedient wird, aber wenn Sie die Dinge “nach dem Buch” erledigen möchten, schreibt die Etikette vor, dass Frauen zuerst bedient werden und die Gläser immer von der rechten Seite des Gastes gefüllt werden sollten. 

Winzer sind auch sehr stolz auf ihre Kreationen, und das Etikett einer Flasche ist ein Ausdruck dieses Stolzes. 

Vermeiden Sie es, die gesamte Folienkapsel von der Oberseite der Flasche abzuziehen. Schneiden Sie sie stattdessen sauber direkt unter dem Flaschenrand ab, damit der Wein nicht über die Folie auf das Etikett gelangt.

Jetzt ist es Zeit, den Wein einzuschenken! Öffnen Sie die Flasche sauber und leise (wenn nicht dekantiert) und halten Sie das Glas auf dem Tisch, halten Sie die Flasche in Richtung Boden (niemals am Hals) und gießen Sie den Wein vorsichtig in das Glas.

Der Verbleib genau im Glas spielt keine große Rolle, solange Sie nicht spritzen. 

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn es sich um einen Sekt handelt – gießen Sie eine kleine Menge in die Flöte, lassen Sie die Blasen absetzen und gießen Sie sie dann fertig, bis das Glas zu drei Vierteln gefüllt ist.

Für Rot- und Weißweine beträgt das übliche Maß etwa 125 ml für eine kleinere Portion oder 175 ml für eine durchschnittlich große Portion. 

Dies ist aus Sicht der Sicht ziemlich schwierig, daher ist es normalerweise am besten, den breitesten Teil des Glases oder mindestens ein paar Zentimeter vom Rand entfernt zu füllen.

Dies gibt dem Wein die beste Gelegenheit zum Atmen.

Niemand mag einen schlampigen Ausgießer, und selbst wenn Sie den obigen Ratschlag befolgen, können Ihre Bemühungen durch ein fehlerhaftes Dribbeln am Ende leicht rückgängig gemacht werden. 

Wenn Sie mit dem Gießen fertig sind, drehen Sie die Flasche kurz vor dem Herausziehen schnell mit dem Handgelenk um und kippen Sie sie dann aufrecht. 

Sie können auch ein weißes Tuch in der Nähe aufbewahren, um anschließend den Flaschenhals abzuwischen, nur für den Fall.

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