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Wissenschaftler kreieren einen gesünderen butterartigen Aufstrich aus 80 Prozent Wasser

So köstlich wie Butter ist – fast jedem Lebensmittel Geschmack und Konsistenz zu verleihen -, so gesund ist es nicht, Toast zu schmieren. Brotaufstriche auf Ölbasis wie Margarine werden oft als eine bessere Alternative angesehen, aber Lebensmittelwissenschaftler der Cornell University haben sich den ultimativen Butterersatz ausgedacht, der hauptsächlich aus Wasser hergestellt wird.

In einem kürzlich in der Zeitschrift Applied Materials and Interfaces der American Chemical Society veröffentlichten Artikel Ultrastabile Wasser-in-Öl-Emulsionen mit hoher interner Phase und Stabilisierung des Grenzflächen- und ZweiphasennetzwerksDie Cornell-Wissenschaftler beschreiben ein neues Emulgierungsverfahren, mit dem sie kleine Mengen Pflanzenöl und Milchfett mit großen Mengen Wasser zu einer stabilen Mischung kombinieren können. In der Regel sehen Emulsionen mit hoher innerer Phase oder HIPEs, bei denen Wasser der Hauptbestandteil ist, nicht wie etwas aus, das Sie auf Lebensmitteln verteilen möchten. Durch die Zugabe einiger natürlicher Inhaltsstoffe, die als Stabilisatoren dienen, einschließlich Bienenwachs, wird das Verhältnis von Wasser zu Öl weiter erhöht und eine stabile Mischung erzeugt, die die Konsistenz eines cremigen butterartigen Aufstrichs wie Margarine aufweist – aber noch gesünder .

Foto: Cornell University

Ein Esslöffel Butter, der zu 84 Prozent aus Fett und zu 16 Prozent aus Wasser besteht, enthält etwa 11 Gramm Fett und fast 100 Kalorien. Aber ein Esslöffel dieses neuen künstlichen Aufstrichs, der zu 80 Prozent aus Wasser besteht, hat nur 2,8 Gramm Fett und 25,2 Kalorien. Es sieht aus und fühlt sich an wie erweichte Butter. Laut den Lebensmittelwissenschaftlern von Cornell könnte es mit Vitaminen, Milch oder pflanzlichen Proteinen und anderen Zusatzstoffen weiter angereichert werden, damit es wie Butter schmeckt und gleichzeitig sehr nahrhaft ist.

Der Aufstrich wäre möglicherweise nicht nur eine gesündere Alternative zu Butter, sondern könnte wie der Impossible Burger und andere pflanzliche Fleischsorten auch dazu beitragen, die Abhängigkeit der Länder von milchproduzierenden Rindern und den Tribut, den die Aufzucht dieser Tiere auf dem Land verursacht, zu verringern die Umgebung. Niemand argumentiert, dass Butter nicht lecker ist und dass streichbare Alternativen die Textur und den Geschmack des Originals nicht ganz treffen. Aber sie kommen ziemlich nahe, und die Vorteile der Verwendung von Brotaufstrichen ohne Butter überwiegen bei weitem die Vorteile, jeden Morgen ein paar Esslöffel echte Butter in Ihren Kaffee zu geben.

Ausgewähltes Bild: Cornell University