Eine neu gezeichnete Welt: Spanischer Spitzenkoch sieht weniger Restaurants, mehr Hausmannskost

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Als die Pandemie ausbrach, war Spitzenkoch Ferran Adria in der letzten Phase der Vorbereitung, sein weltberühmtes Restaurant El Bulli neun Jahre nach seiner Schließung wieder zu eröffnen.

Obwohl der Rest der Welt zum Stillstand gekommen ist, hat dieser hochdekorierte katalanische Koch die Sperre genutzt, um rund um die Uhr zu arbeiten und sicherzustellen, dass die Eröffnung im August wie geplant verläuft.

Und wenn dies der Fall ist, wird das neu umgebaute Restaurant mit drei Michelin-Sternen als Kreativlabor wiedereröffnet, um Erfindungen sowohl in der Gastronomie als auch in anderen Bereichen zu fördern.

Aber für diesen spanischen Meister der molekularen Küche hat das Virus “viel Kummer” für den Sektor verursacht, auch wenn es die Beziehung vieler Menschen zu ihrer eigenen Küche zu Hause verändert hat, sagte er gegenüber AFP.

“Es ist eine brutale Situation, eine echte Tragödie”, gab er zu und sagte, die Krise habe alle anderen Debatten innerhalb des Sektors zum Schweigen gebracht.

“Jetzt lautet die Frage: Wenn ich zahlungsfähig bin, kann ich mein Geschäft eröffnen. Wenn ich nicht bin, werde ich nicht. “

Nach monatelangen Fensterläden sehen sich Restaurants nun schwierigen, restriktiven Bedingungen für die Wiedereröffnung gegenüber, wobei neue Normen die Kapazität und die soziale Distanzierung einschränken, was für viele eine Katastrophe bedeuten könnte, sagte er.

“Es ist nicht so, als würdest du einfach öffnen und das ist das Ende. Wenn Sie im Gastgewerbe sind, sind Sie entweder zu 70 Prozent voll oder führen kein rentables Geschäft, außer in einigen Fällen. “

Und wenn Menschen sich nicht frei mit Freunden und Familie verbinden können, verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass sie essen gehen.

“Gehen Sie bei all den Problemen, über die sie sprechen, wahrscheinlich in ein Restaurant und geben Sie 100 Euro aus? Nein «, sagte Adria.

“Wir gehen in Restaurants, weil es gesellig ist. Das Wichtigste ist, mit Freunden zusammen zu sein. Gut essen, ja, aber mit Freunden. Wenn du das nicht kannst, wird es sehr schwierig. “

– Die Rezepte perfektionieren –

Die Sperrung, die am 14. März in Spanien verhängt wurde, um die Ausbreitung des Virus zu verlangsamen, bei dem inzwischen rund 28.000 Menschen ums Leben gekommen sind, hatte jedoch auch andere Veränderungen hervorgebracht, die sich auf die Gesellschaft auswirken würden.

„Eine Sache, die aus dieser Sperre hervorgehen wird, ist, dass ein Teil der Bevölkerung etwas über das Kochen lernt. Einige zur Unterhaltung und andere, weil sie zum ersten Mal in ihrem Leben entweder kochen oder jeden Tag online bestellen müssen “, sagte er.

„Inzwischen haben viele Menschen die Küche betreten. Und das wird soziale Auswirkungen haben, vor allem bei der Fernarbeit. “

Wie viele andere Spitzenköche hat Adria einige seiner eigenen Rezepte geteilt, um die Revolution der Hausmannskost zu fördern.

“Ich habe auch Rezepte online geteilt, aber darüber hinaus habe ich versucht, den Menschen beizubringen, wie sie sich in der Küche organisieren können. Und das hat mir auch geholfen, eine Routine zu etablieren “, sagte er.

Wenn er gezwungen ist, zu Hause zu bleiben, hat er bei der Wiedereröffnung im August genügend Platz, um „jeden Tag um 4:30 Uhr aufzustehen und bis 21:00 Uhr zu arbeiten“.

„Bei der El Bulli Foundation war es immer ganz normal, aus der Ferne zu arbeiten, wenn man bedenkt, wie viel ich unterwegs bin. Jetzt, wo ich nicht ausgehe, ist es viel effizienter, auf diese Weise zu arbeiten. “

Für Adria ist es jedoch nichts Neues, von der Welt abgeschnitten zu sein – mit einer Zeit der Isolation, die in den jährlichen Zyklus von El Bulli eingebaut ist, der fünfmal die Liste der 50 besten Restaurants der Welt anführte.

Das Restaurant befindet sich in einer winzigen abgelegenen Bucht vor der Nordostküste Spaniens und wurde nur wenige Monate im Jahr eröffnet. Adria und sein Team verbrachten 10 Wochen isoliert vom Rest der Welt, um die Rezepte zu perfektionieren.

“Ich würde sechs Monate bei El Bulli in Montjoi verbringen, und die ersten zweieinhalb Monate waren im Grunde genommen wie eine Sperre”, sagte er.

“Also habe ich diese Erfahrung, ziemlich alleine zu sein, bereits erlebt.”

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