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Wenn Sie Sashimi essen, suchen Sie nach Würmern: 283-fache Zunahme von Sushi-Parasiten in den letzten 40 Jahren

Anisakis-Würmer in Blauem Wittling

Anisakis-Würmer in blauem Wittlingfisch. Die Verbreitung dieser Würmer in rohem oder ungekochtem Fisch hat seit den 1970er Jahren dramatisch zugenommen. Bildnachweis: Gonzalo Jara / Shutterstock

Wenn Sie das nächste Mal Sashimi, Nigiri oder andere Formen von rohem Fisch essen, sollten Sie eine schnelle Überprüfung auf Würmer durchführen.

Eine neue Studie von der Universität von Washington stellt eine dramatische Zunahme der Häufigkeit eines Wurms fest, der auf Menschen übertragen werden kann, die rohe oder ungekochte Meeresfrüchte essen. Die 283-fache Zunahme der Häufigkeit seit den 1970er Jahren könnte Auswirkungen auf die Gesundheit von Menschen und Meeressäugern haben, die beide versehentlich den Wurm fressen können.

Tausende von Artikeln haben sich an bestimmten Orten und zu bestimmten Zeiten mit der Fülle dieses parasitären Wurms befasst, der als Anisakis oder „Heringswurm“ bekannt ist. Dies ist jedoch die erste Studie, die die Ergebnisse dieser Arbeiten kombiniert, um zu untersuchen, wie sich die globale Häufigkeit dieser Würmer im Laufe der Zeit verändert hat. Die Ergebnisse wurden heute (19. März 2020) in der Zeitschrift veröffentlicht Global Change Biology.

Anisakis Wurm Lebenszyklus

Der Lebenszyklus eines Anisakis-Wurms. Die Würmer vermehren sich im Darm von Meeressäugern und werden über ihren Kot in den Ozean freigesetzt. Nachdem die Würmer im Wasser geschlüpft sind, infizieren sie zunächst kleine Krebstiere wie Krill. Wenn kleine Fische die infizierten Krebstiere fressen, übertragen sich die Würmer auf ihren Körper, und dies setzt sich fort, wenn größere Fische kleinere infizierte Fische fressen. Menschen und Meeressäuger können infiziert werden, wenn sie einen Fisch essen, der die Würmer enthält. Bildnachweis: Wood et al. Global Change Biology, 2020

“Diese Studie nutzt die Kraft vieler Studien zusammen, um ein globales Bild des Wandels über einen Zeitraum von fast vier Jahrzehnten zu zeigen”, sagte die entsprechende Autorin Chelsea Wood, Assistenzprofessorin an der UW School of Aquatic and Fishery Sciences. “Es ist interessant, weil es zeigt, wie sich die Risiken für Menschen und Meeressäuger im Laufe der Zeit ändern. Das ist wichtig, um vom Standpunkt der öffentlichen Gesundheit aus zu wissen und um zu verstehen, was mit Meeressäugerpopulationen passiert, die nicht gedeihen. “

Trotz ihres Namens kommen Heringswürmer in einer Vielzahl von Meeresfischen und Tintenfischarten vor. Wenn Menschen lebende Heringswürmer essen, kann der Parasit in die Darmwand eindringen und Symptome verursachen, die denen einer Lebensmittelvergiftung nachahmen, wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. In den meisten Fällen stirbt der Wurm nach einigen Tagen und die Symptome verschwinden. Diese Krankheit, Anisakiasis oder Anisakidose genannt, wird selten diagnostiziert, da die meisten Menschen davon ausgehen, dass sie lediglich einen schweren Fall von Lebensmittelvergiftung erlitten haben, erklärte Wood.

Nachdem die Würmer im Ozean geschlüpft sind, infizieren sie zunächst kleine Krebstiere wie am Boden lebende Garnelen oder Copepoden. Wenn kleine Fische die infizierten Krebstiere fressen, übertragen sich die Würmer auf ihren Körper, und dies setzt sich fort, wenn größere Fische kleinere infizierte Fische fressen.

Anisakis-Wurm im Lachs

Ein Anisakis-Wurm ist in einem Lachsfilet zu sehen. Diese parasitären Würmer können bis zu 2 Zentimeter lang sein und kommen im Fleisch von rohem und ungekochtem Fisch vor. Bildnachweis: Togabi / Wikimedia Commons

Menschen und Meeressäuger infizieren sich, wenn sie einen Fisch essen, der Würmer enthält. Die Würmer können sich nicht länger als ein paar Tage im Darm eines Menschen vermehren oder leben, aber sie können in Meeressäugern fortbestehen und sich vermehren.

Fischverarbeiter und Sushi-Köche sind gut darin geübt, die Würmer in Fischen zu entdecken und auszusuchen, bevor sie Kunden in Lebensmittelgeschäften, Fischmärkten oder Sushi-Bars erreichen, erklärte Wood. Die Würmer können bis zu 2 Zentimeter lang sein oder etwa die Größe eines US-amerikanischen 5-Cent-Nickels haben.

“In jeder Phase der Verarbeitung von Meeresfrüchten und der Zubereitung von Sushi sind die Menschen gut darin, Würmer zu finden und sie aus Fischen zu entfernen”, sagte Wood.

Einige Würmer können diese Screening-Schritte überwinden. Dennoch sagte Wood, die eine Reihe von Meeresparasiten untersucht, dass sie gerne regelmäßig Sushi esse. Für Sushi-Konsumenten, die sich weiterhin Sorgen um diese Würmer machen, empfiehlt sie, jedes Stück zu halbieren und vor dem Verzehr nach Würmern zu suchen.

Für die Analyse durchsuchten die Autoren der Studie die online archivierte veröffentlichte Literatur nach allen Erwähnungen von Anisakis-Würmern sowie einem anderen parasitären Wurm namens Pseudoterranova oder „Kabeljau-Wurm“. Sie haben die Studien auf der Grundlage festgelegter Kriterien abgeschnitten und letztendlich nur die Studien beibehalten, die Schätzungen der Häufigkeit jedes Wurms in Fischen zu einem bestimmten Zeitpunkt enthielten. Während Anisakis-Würmer im Untersuchungszeitraum von 1978 bis 2015 um das 283-fache zunahmen, änderten sich die Pseudoterranova-Würmer nicht im Überfluss.

Obwohl die Gesundheitsrisiken dieser Meereswürmer für den Menschen relativ gering sind, glauben Wissenschaftler, dass sie einen großen Einfluss auf Meeressäugetiere wie Delfine, Wale und Robben haben könnten. Die Würmer vermehren sich tatsächlich im Darm dieser Tiere und werden über den Kot der Meeressäuger in den Ozean freigesetzt. Während Wissenschaftler die physiologischen Auswirkungen dieser Parasiten auf Meeressäuger noch nicht kennen, können die Parasiten jahrelang im Körper der Säugetiere leben, was sich nachteilig auswirken könnte, sagte Wood.

“Eine der wichtigen Implikationen dieser Studie ist, dass wir jetzt wissen, dass dieses massive, steigende Gesundheitsrisiko für Meeressäuger besteht”, sagte Wood. “Es wird nicht oft angenommen, dass Parasiten der Grund dafür sein könnten, dass einige Meeressäugerpopulationen nicht zurückprallen. Ich hoffe, diese Studie ermutigt die Menschen, Darmparasiten als potenzielle Obergrenze für das Bevölkerungswachstum gefährdeter und bedrohter Meeressäuger zu betrachten. “

Die Autoren sind sich nicht sicher, was die starke Zunahme von Anisakis-Würmern in den letzten Jahrzehnten verursacht hat, aber der Klimawandel, mehr Nährstoffe aus Düngemitteln und Abflüssen und eine Zunahme der Meeressäugerpopulationen im selben Zeitraum könnten mögliche Gründe sein, sagten sie .

Meeressäugetiere sind seit 1972 nach dem Gesetz zum Schutz von Meeressäugetieren geschützt, das das Wachstum vieler Populationen von Robben, Seelöwen, Walen und Delfinen ermöglicht hat. Da sich die Würmer in Meeressäugern vermehren – und ihr Aufstieg im gleichen Zeitraum wie der Anstieg der Säugetiere erfolgte -, ist dies die plausibelste Hypothese, sagte Wood.

“Es ist möglich, dass die Wiederherstellung einiger Meeressäugerpopulationen die Wiederherstellung ihrer Anisakis-Parasiten ermöglicht hat.” Sagte Wood. „Die Zunahme parasitärer Würmer könnte also eine gute Sache sein, ein Zeichen dafür, dass es dem Ökosystem gut geht. Wenn jedoch eine Meeressäugerpopulation als Reaktion auf den Schutz zunimmt und ihre Anisakis-Parasiten von dieser Zunahme profitieren, könnte dies ironischerweise andere, vulgärere Meeressäugerpopulationen einem erhöhten Infektionsrisiko aussetzen, was es für diese gefährdeten Personen noch schwieriger machen könnte Populationen zu erholen. “

Referenz: „Es ist eine Wurmwelt: Die Metaanalyse zeigt, dass sich die globale Häufigkeit der parasitären Nematoden Anisakis spp. und Pseudoterranova spp. bei Meeresfischen und Wirbellosen “von E.A. Fiorenza, C.A. Wendt, K.A. Dobkowski, T.L. King, M. Pappaionou, P. Rabinowitz, J.F. Samhouri und C.L. Wood, 19. März 2020, Global Change Biology.
DOI: 10.1111 / gcb.15048

Weitere Mitautoren sind Evan Fiorenza, der die Arbeit als UW-Doktorand abgeschlossen hat. Catrin Wendt, Doktorandin an der UW School of Aquatic and Fishery Sciences; Katie Dobkowski vom Bates College; Teri King von Washington Sea Grant; Marguerite Pappaioanou und Peter Rabinowitz von der Abteilung für Umwelt- und Arbeitsmedizin der UW School of Public Health; und Jameal Samhouri vom Northwest Fisheries Science Center der NOAA.

Diese Studie wurde vom Washington Sea Grant, der National Science Foundation, der Alfred P. Sloan Foundation und der University of Washington finanziert.