Essbare Labornudeln entfalten sich während des Kochens, so die Pastaforschung

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Essbare Labornudeln entfalten sich während des Kochens, so die Pastaforschung

Nudeln aus dem Labor? Klingt seltsam. Doch die Forschungspasta scheint lecker und attraktiv zu sein. Die Nudeln wurden bereits in der Praxis erprobt.

Während des Kochvorgangs entstehen essbare Labor-Pasta.

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Flache Nudeln, die sich nach dem Kochen zu dreidimensionalen Mustern wie Spiralen, Rollen oder Wellen dehnen, sind die neueste kulinarische Spezialität – und sie kommt nicht von einem Spitzenkoch, sondern aus einem Forschungslabor.

Die Methode basiert auf dem Einprägen von Rillen in verschiedenen Formen in den Nudelteig, der ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser besteht. In der Zeitschrift Science Advances veröffentlicht ein Team um Lining Yao von der Carnegie Mellon University in Pittsburgh (Pennsylvania, USA) seine Entdeckung.

Sie hat den Geschmack von herkömmlichen Nudeln.

In einer Pressemitteilung ihrer Institution wird Yao mit den Worten zitiert: “Wir wurden von flach verpackten Möbeln inspiriert und davon, wie sie Platz sparen, Lagerung ermöglichen und den mit dem Transport verbundenen Kohlenstoff-Fußabdruck verringern.” “Die verzerrten Nudeln sehen aus wie herkömmliche Nudeln, fühlen sich an wie herkömmliche Nudeln und, was am wichtigsten ist, sie schmecken auch so”, heißt es in der Presseerklärung.

Yao ist der Leiter eines Labors, das die Formveränderung von Materialien wie Kunststoffen, Gummi und Stoffen untersucht. Als Modell für den Nudelteig verwendeten die Wissenschaftler zunächst PDMS-Silikonöl, das ähnliche Eigenschaften hat, und Computersimulationen.

Nudelteig mit Rosenblättern

Die Forscher fanden heraus, wie sie die Rillen in den flachen Nudelteig prägen können, um beim Kochen bestimmte Formen zu erreichen. “Die gerillte Seite dehnt sich weniger aus als die glatte Seite, was bei der Formgebung der Pasta hilft”, sagt Co-Autor Teng Zhang von der Syracuse University in Syracuse, New York.

Die Forscher kreierten eine Vielzahl weiterer Nudelformen, darunter Rosenblüten, Kegel und Pyramiden. Ihr Ziel ist es, die Menge des verwendeten Verpackungsmaterials und die verfügbare Transportkapazität zu verringern. “Bis zu 60 % des Verpackungsraums können eingespart werden, indem flache Nudeln während des Kochens in eine Spiralform gebracht werden”, schreiben Yao und Kollegen.

Auch den Praxistest habe die Labor-Nudel bestanden, heißt es. Erstautor Ye Tao ging zum Beispiel mit den flachen Nudeln wandern. Sie nahmen wenig Platz in der Tasche ein, zerbrachen nicht und konnten auf einem Gasherd gekocht werden. tmn =

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