Der Verzehr von 1 Hotdog verkürzt das Leben um 35 Minuten, so eine Studie

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Forscher haben diese Woche einen Ernährungsindex veröffentlicht, der als Grundlage für Leitlinien dienen und den Amerikanern helfen soll, sich gesünder und umweltverträglicher zu ernähren. Der Index listet Lebensmittel nach den pro Portion gewonnenen oder verlorenen Minuten eines gesunden Lebens auf, wobei verarbeitetes Fleisch und zuckerhaltige Getränke zu den größten Übeltätern gehören.

Die Ergebnisse umfassten mehr als 5.000 Lebensmittel in der US-Ernährung, die nach gesundheitlicher Belastung und Umweltauswirkungen klassifiziert wurden.

“Wir nutzen die Ergebnisse, um über marginale Ernährungssubstitutionen zu informieren, die realistisch und machbar sind”, schreiben die Autoren. “Wir stellen fest, dass kleine, gezielte Substitutionen auf Lebensmittelebene einen überzeugenden Nutzen für die Ernährung und eine Verringerung der Umweltbelastung bringen können.

Die Bandbreite der untersuchten Lebensmittel lag zwischen 74 verlorenen und 80 gewonnenen Minuten pro Portion. Zuckerhaltige Getränke, Hotdogs, Burger und Frühstückssandwiches wurden mit den meisten verlorenen Minuten gesunder Lebenszeit in Verbindung gebracht, während Obst, nicht stärkehaltiges und gemischtes Gemüse, verzehrfertige Cerealien und gekochtes Getreide mit den größten Gewinnen in Verbindung gebracht wurden.

Im Einzelnen fanden die Forscher heraus, dass der Verzehr einer 85-Gramm-Portion Hähnchenflügel aufgrund von Natrium und schädlichen Transfettsäuren zu einem Verlust von 3,3 Lebensminuten führte, während ein Hotdog mit Rindfleisch im Brötchen zu einem Verlust von 36 Minuten führte, der “größtenteils auf die schädliche Wirkung von verarbeitetem Fleisch zurückzuführen ist”, so die Studienautoren. Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches wurden mit einer positiven Zunahme von 33 zusätzlichen Minuten in Verbindung gebracht.

Lebensmittel wie gesalzene Erdnüsse, gebackener Lachs und Reis mit Bohnen wurden ebenfalls mit einer positiven Zunahme von 10 bis 15 Minuten in Verbindung gebracht.

Forscher der University of Michigan School of Public Health, Department of Environmental Health Sciences, veröffentlichten in der Fachzeitschrift Nature die Ergebnisse ihres neu entwickelten Health Nutritional Index (HENI), der sich auf die GBD-Studie von 2016 über Risikokomponenten in der Ernährung und gesundheitsschädliche Auswirkungen bestimmter Lebensmittel stützt.

“Frühere Studien, die sich mit gesunder oder nachhaltiger Ernährung befassten, haben ihre Ergebnisse oft auf eine Diskussion zwischen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln reduziert, wobei letztere als die am wenigsten nahrhaften und nachhaltigen stigmatisiert wurden”, heißt es in der Studie. “Obwohl wir feststellen, dass pflanzliche Lebensmittel im Allgemeinen besser abschneiden, gibt es sowohl bei pflanzlichen als auch bei tierischen Lebensmitteln beträchtliche Unterschiede, die berücksichtigt werden sollten, bevor solche verallgemeinernden Schlussfolgerungen gerechtfertigt sind”.

Die Forscher klassifizierten die Lebensmittel auch nach ihrem Nährwert und ihrer Umweltverträglichkeit bzw. der kurzfristigen globalen Erwärmung. Zu den gesunden, umweltverträglichen Lebensmitteln gehörten Nüsse, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und einige Meeresfrüchte, während zu den Lebensmitteln mit schlechtem Nährwert und einer Produktion, die mit hohen Umweltauswirkungen (d. h. Treibhausgasemissionen) verbunden ist, Rindfleisch, verarbeitetes Fleisch, Schweine- und Lammfleisch, käsebasierte Lebensmittel und bestimmte Lachsgerichte gehörten. Im Gegensatz dazu fielen die meisten Geflügel-, Milch- und Eiprodukte sowie gekochtes Getreide in eine Zwischenzone.

“In Übereinstimmung mit früheren Studien deutet dies darauf hin, dass ernährungsphysiologisch vorteilhafte Lebensmittel nicht immer die geringsten Umweltauswirkungen haben und umgekehrt”, schreiben die Studienautoren.

Schließlich fanden die Forscher heraus, dass ein Austausch von 10 % des täglichen Kalorienverbrauchs von Rindfleisch und verarbeitetem Fleisch gegen Obst, Gemüse, Nüsse, Hülsenfrüchte und bestimmte Meeresfrüchte erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen könnte, wobei das Team einen Gewinn von etwa 48 Minuten pro Person und Tag und einen um 33 % kleineren Kohlendioxid-Fußabdruck in der Ernährung anführt.

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